英文名稱:glutamicacid,glutamate
化學(xué)名稱:α-氨基戊二酸
分子式:C5H?NO?
外觀:白色或無(wú)色鱗片狀晶體
升華點(diǎn):200℃
分解點(diǎn):247~249℃
密度:1.538
溶解度(水):7.5 g/L
分子量:147.13076
帶電:-4.1pKa左右
旋光度:+37~+38.9(25℃)
儲(chǔ)運(yùn)條件:貯運(yùn)過(guò)程中,應(yīng)注意防潮,防曬,低溫存放。
谷氨酸是生物機(jī)體內(nèi)氮代謝的基本氨基酸之一,在代謝上具有重要意義。谷氨酸是蛋白質(zhì)的主要構(gòu)成成分,谷氨酸鹽在自然界普遍存在的。多種食品以及人體內(nèi)都含有谷氨酸鹽,它即是蛋白質(zhì)或肽的結(jié)構(gòu)氨基酸之一,又是游離氨基酸。
谷氨酸(2—氨基戊二酸)有左旋體、右旋體和外消旋體。左旋體,即L-谷氨酸。L-谷氨酸是一種鱗片狀或粉末狀晶體,呈微酸性,無(wú)毒。微溶于冷水,易溶于熱水、丙酮及冷醋酸中,也不溶于乙醇和甲醇。